Rainer Schmidt, der Autor dieses Werkes, ist ausgewiesener Tee-Experte mit mehr als fünf Jahrzehnten Erfahrung. Seine Ausbildung absolvierte er im ältesten Hamburger Tee-Importhaus und erweiterte seine Fachkenntnisse als Tea-Taster. Er studierte Anbau und Herstellung auf seinen Reisen zu Teeplantagen auf der ganzen Welt. Neben der Veröffentlichung von Fachbüchern hält er Seminare und organisiert Teeverkostungen.
In seinem reich bebilderten Werk informiert er über 150 Teesorten, ihre Merkmale, auch darüber wie sie schmecken und woher sie kommen. Zudem erfährt man Näheres über die Zubereitungsmöglichkeiten, auch wie der Tee anderswo verarbeitet und getrunken wird. Weitere Kapitel widmen sich dem Teeanbau, der Herstellung und dem Unterschied zwischen Bio-Tees und konventionell hergestellten, der Lagerung als auch der Dosierung.
Zuallererst geht es um die Teepflanze, die nicht nur beschrieben, sondern auch im Querschnitt gezeigt wird. Dann lernt man den Unterschied zwischen der Assamsaatpflanze und der Chinasaatpflanze kennen, um schließlich über die Ernte und bestimmte Herstellungsverfahren von schwarzem und grünem Tee Wissenswertes zu erfahren. Teearten werden vorgestellt und auch visualisiert. Auch über Blattbezeichnungen wird man unterrichtet und kann dann "Gunpowder" beispielsweise spielend von "Sencha" unterscheiden.
Definitionen der Blattgrade werden auch genannt, zudem gibt es Einkaufstipps für grünen und schwarzen Tee. Wer wissen will, wie man Tee lagert, erfährt dies hier auch. Selbst zu Aufgussbeuteln kann man sich informieren. Spannend auch ist der Beitrag zu Teekannen und Teegeschirr und wissenswert all das zum Thema Wasserqualität.
Innehalten sollte man beim Kapitel Tee und Gesundheit. Rasch wird klar, dass man sinnvollerweise täglich grünen Tee trinken sollte. Die aufgelisteten Wirkstoffe sprechen Bände. Dieses und vieles andere mehr, nicht zuletzt Informationen zu Traditionen und Gewohnheiten machen immer wieder neugierig, wenn man das Buch zur Hand nimmt, um sich in der Rubrik Tee nach Regionen kundig zu machen. Jeder dort aufgelistete Tee wird näher beschrieben. Man erfährt stets die Herkunft, die Erntezeit, die Blattbeschaffenheit, den Geschmack, die Qualität, die Zubereitung, die Ziehzeit, die Tassenfarbe, die Infusion und die Haltbarkeit. Auf einem Kartenausschnitt kann man ermitteln, wo genau der fokussierte Tee angebaut wird, auch wie der Tee und im Rohzustand und in der Tasse dann ausschaut.
Was noch? Alle Teegärten in Darjeeling sind aufgelistet und man liest Näheres über aromatisierte Tees, wie etwa Chai oder Earl Grey. Teemischungen werden auch zur Sprache gebracht und hier z.B. die Ostfriesische Mischung. Was man unter Teekunstwerken zu verstehen hat, erfährt man fast zum Schluss. Diesen Infos folgen dann solche zu Kräuter- und Früchtetees, Rooibostees und diverse andere, die allesamt bezeugen, dass es sich beim Tee um ein altes Kulturgut handelt, das es zu bewahren und wertzuschätzen gilt.
Ein mehrseitiges Glossar rundet das Werk ab, das in jedem kultivierten Haushalt Eingang finden sollte.
Maximal empfehlenswert.
Helga König
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Das große Teebuch
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