Dieses Buch des Franzosen #Frédéric_Cassel enthält 70 bemerkenswerte #Rezepte mit #Sommerbeeren.
Frédéric Cassel gilt als König der #Patisserie in #Fontainbleau und ist zudem der Präsident der renommierten Vereinigung #Relais_Desserts. Für seine Konditorenkunst wurde es mehrfach ausgezeichnet.
Dis schönen Fotos stammen von #Laurant_Fau und fangen französisches Lebensgefühl und Genussfreude vielversprechend ein.
Zunächst erfährt man zu welchem Zeitpunkt die einzelnen Früchte, die in den Rezepten die tragende Rolle spielen, reif werden und wo sie wachsen. Dann liest man Wissenswertes zur #Warenkunde im Hinblick auf die verschiedenen Beerensorten und erhält praktische Tipps zum Kochen oder auch zum Haltbarmachen.
Die 70 Rezepte sind nachstehenden Rubriken zugeordnet:
- Erdbeeren und Walderdbeeren
- Himbeeren und Brombeeren
- Johannis- und Heidelbeeren
- Kirschen
Wer nach typisch französischen Leckereien sucht, die zu #Kaffee oder #Tee passen, ist hier richtig. Aber es findet sich noch weit mehr im Rezeptreigen.
Erwähnen möchte ich aus der Rubrik "#Erdbeeren und #Brombeeren" die "#Erdbeer-Tarte", die durch die Mandel-Pistazien-Creme zum kulinarischen Highlight wird. Der selbstgemachte #Erdbeersaft schmeckt besonders delikat, wenn man ihn mit einem trockenen Sekt aufgießt und dann als Willkommensgruß den Kaffeetafelgästen reicht.
Überzeugend auch ist das Rezept für die "#Erdbeer_Charlotte", die den perfekten Abschluss eines Festtagsmahls darstellt.
Ideal im Sommer ist natürlich die "Zitronen-Granita mit Erdbeersaft", die erfrischt und den Kreislauf ein wenig ankurbelt an besonders heißen Tagen, wenn man bei einer angekündigten "Erdbeersahne-Torte bereits gedanklich schlapp zu machen droht.
Die "Erdbeer-Macarons" erweisen sich als wunderbare Leckerei zu einer Tasse Tee und der "Walderdbeerkuchen"“ ist das Erdbeeraromaerlebnis überhaupt.
Die Fülle grandioser Erdbeerrezepte allein schon macht erforderlich, das die Saison bin in den Spätherbst hinein andauert.
Als Nächstes kommen dann #Himbeer – und #Brombeerrezepte. Hervorheben möchte ich hier das "Limetten-Himbeer-Millefeuille" und die "Himbeer-Anis-Windbeutel", die durch den Anisgeschmack sehr südfranzösisch daherkommen.
Ganz nach meinem Geschmack ist "Fontainebleau mit Früchten", das einfach in der Zubereitung ein exorbitantes Geschmackserlebnis darstellt.
Was noch? Lobend erwähnen möchte ich das Foodstyling von #Sarah_Vasseghi, das bei der Saint-Honoré –Torte mit Himbeeren zum besonders langen Verweilen einlädt.
Die #Brombeertrüffeln sind eine Delikatesse zu einem Glas #Rotwein und mit Brombeeressig kann man eine Kalbsleber sehr gut aromatisieren.
Wunderbar auch ist das Rezept für "Arme Ritter mit roten Beeren" in der Rubrik für Johannis- und Heidelbeeren.
Hier auch findet man das Rezept für einen "Sommerlich roten Obstsalat" und für eine köstlich schmeckende "Heidelbeer-Tarte".
Im Kapitel für Kirschrezepte wartet u.a eine "Schwarzwälder Kirsch-Rolle" auf die Leser, die für #Gaumengenuss sorgt und vor allem mit der Tradition bricht.
Der unkonventionelle Umgang mit Früchten überhaupt, macht den Reiz des Buches aus, das Naschkatzen gewiss sehr anlockt, aber auch sie daran erinnert, dass Naschen nicht alltäglich werden darf, wenn Genuss wertvoll bleiben soll. Wahre Schlemmermäulchen genießen nur selten.
Sehr empfehlenswert.
