Das Backgenie Veronique Witzigmann hat ein Buch verfasst, das jenseits vom Zeitgeist süße Köstlichkeiten der Spitzenklasse präsentiert, ein Buch, das man noch in Hunderten von Jahren mit viel Neugierde studieren wird, weil es Geheimnisse von Fertigkeiten verrät, die einfach glücklich machen.
Bevor es ans Backen geht, erläutert die Autorin sehr präzise wichtige Küchenutensilien, die man fürs Zubereiten der Rezepte aus diesem Buch benötigt und erklärt umfassend die natürlichen Zutaten, die sie für ihre Rezepte verwendet. So erfährt man beispielsweise, was den Teig antreibt. Backpulver kennt jeder. Wer aber kennt Weinsteinpulver?
Ausführlich wird man über verschiedene Süßungsmittel und auch über Mehlsorten aufgeklärt, kann sich umfangreiches Wissen über Schokolade aneignen, sich auch mit Aromaten befassen, um dann ausgiebig über Teige aufgeklärt zu werden. Hier geht es dann um perfekt zubereiteten Biskuit- 3 Variationen werden angesprochen-, Rührkuchen, Mürbeteig, Hefeteig, Brandmasse Blätterteig und Streusel.
Diesen Informationen folgen solche über Cremes. Hier findet man über "Konditorcreme" hin zu "Creme Chantilly" und "Bayrisch Creme" alles, was den Gaumen erfreut.
Des Weiteren werden Glasuren thematisiert und auch Dekorationen. Sehr hilfreiche Notfalltipps wie auch Tipps zum Schneiden von Kuchen runden das Wissen ab, das man braucht, um sich entspannt in den Rezeptteil zu vertiefen.
Untergliedert sind die Rezepte in die Rubriken
Torten & Törtchen
Teilchen
Kuchen & Tartes
Alternativrezepte
Torten dieser Art sind Unikate. Man sollte sie bei festlichen Angelegenheiten auch so präsentieren, auch sollte man überlegen, welche Torte in welche Jahreszeit passt. Jetzt in der Erdbeerzeit ist natürlich die "Frischkäse-Erdbeertorte" angesagt, die durch einen Vollkorn-Butterkeksboden und ein hübsches Dekor neugierig macht auf die vielen Aromen, die vortrefflich miteinander harmonieren.
Traditionelle Torten wie etwa die "Sachertorte" oder die "Prinzregententorte" sind hier auf ganz hohem Niveau zubereitet und der "Frankfurter Kranz" hätte- so zubereitet wie von Frau Witzigmann - gewiss schon Goethe gemundet. Die Zutaten machen nach dem Genuss dieser Spezialität allerdings einen ausgiebigen Spaziergang notwendig.
Bei den "Teilchen" dann entdeckt man Rezepte für "Löffelbiskuits", auch für "Pavlovas" und "Windbeutelringe", aber auch für "Friands mit Rhabarber“, mit denen man Gäste ebenso überraschen kann wie mit "Sandgebäck" oder "Punschkrapfel", wenn man Zeit und Mühe nicht scheut.
Sehr aufmerksam habe ich die Rezepte für "Kuchen & Tartes" gelesen, um hier beherzt zur Tat zu schreiten. Besonders angetan hat es mir die "Birne Florentiner Art", ein Kuchen, der einfach köstlich schmeckt. Gaumenkitzelnd sind auch die "Sauerrahmtarte"“ und der "Gedeckte Apfelkuchen", die man nicht nur zur Kaffeetafel, sondern auch als Dessert im Rahmen eines Menüs Gästen anbieten kann, wenn man sie wirklich verwöhnen möchte.
Im Grunde müsste man alle Rezepte hier benennen, weil allesamt überirdisch gut sind. Das gilt auch für die Alternativrezepte, wie etwa der "Spanische Orangenkuchen", der ohne Mehl und Zucker auskommt.
Dieses Backbuch ist eines der besten, die ich gelesen und in meinem Bestand habe.
Ob mir der "Kirsch-Streusel-Kuchen" gelingt, werde ich morgen wissen. Generell gilt die Rezepte mehrfach zu lesen und auf sich wirken zu lassen, bevor man aktiv wird.
Maximal empfehlenswert
Helga König
