Wer sich über die Welt des Spitzenkaffees umfassend informieren möchte, findet in diesem Buch alle Informationen, die diesbezüglich zielführend sind.
Nach einer kurzen Einführung werden drei große Abschnitte präsentiert.
Teil 1 Von der Frucht zur Bohne
Teil 2 Von der Bohne in die Tasse
Teil 3 Herkunft des Kaffees
Unter Kaffee versteht man in der Regel die Frucht des Baums Coffea arabica. Das Gros der jährlichen Produktion besteht aus ihr. Neben dieser Kaffeepflanze gibt es allerdings noch weitere 120 Arten der Gattung Kaffee.
Informiert wird man zunächst über den besagten Kaffeebaum. Die meisten der 129 Arten der Gattung Coffea sind auf Madagaskar heimisch. Bis die Früchte erntereif sind, vergehen bis zu neun Monate. Man wird über alles Wesentliche im Hinblick auf die Kaffeefrucht und die Kaffeesorten in Kenntnis gesetzt. Dabei sind Sorten genetisch klar abgrenzbare Spielarten bzw. Variationen einer bestimmten Art, von der sie sich durch ein oder mehrere Merkmale unterscheiden.
Wohl am besten schmecken Bohnen, die bei optimaler Reife vom Baum geholt wurden. So liest man wie die Bohnen geerntet, auch wie sie aufbereitet werden, liest über einzelne Röstphasen und kann sich anhand von Fotos ein Bild davon machen. Über Kauf und Lagerung, auch über den Mahlvorgang wird man aufgeklärt und kann sich zudem über die Rolle des Wassers im Kaffee informieren.
Wie man Kaffee perfekt brüht, ist auch ein Thema.
Besonders aufschlussreich fand ich die Informationen zu Espresso. So liest man u.a. über die grundlegende Technik des Aufbrühens von Espresso. Sehr gut auch wird in diesem Zusammenhang erklärt, wie man Milch aufschäumt und welche Espresso-Variationen es gibt.
Die Rede ist von Ristretto, Lungo, Macchiato, Capppuccino, Caffè Latte, Flat White, Americano und Cotrado. Alle Variationen werden ausführlich dargestellt
Das 3. Kapitel befasst sich mit den Herkunftsländern des Kaffees. Hier liest man u.a. Historisches zum Thema Kaffeeanbau in den einzelnen Ländern, die Anbaugebiete werden genannt und visualisiert, ein Landkartenausschnitt wird gezeigt und man erfährt auch etwas zu den jeweiligen Gradingsystemen und Geschmacksprofilen.
Dazu werden viele Fotos geliefert, die alles bestens veranschaulichen.
Ein Muss für jeden Kaffeeliebhaber.
Empfehlenswert.
Helga König
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