Matthias Ludwigs ist gelernter #Koch und #Konditormeister. Er war u.a. bei Dieter Müller, Stefan Marquard und auf der MS-Europa tätig. 2009 wurde er zum Patissier des Jahres (#Gault&Millaut) ernannt. Gemeinsam mit dem Foodfotograf Jo Kircherr hat er dieses Buch auf den Weg gebracht, dass 80 Kleinigkeiten von Cake-Pop bis Whoopie enthält.
Zunächst wird man mit Grundwissen rund ums #Backen vertraut gemacht, lernt die wesentlichen #Backwerkzeuge kennen und erfährt wie man verschiedene Teige herstellt.
Die gut strukturierten Rezepte sind fünf Abschnitten zugeordnet, nehmen ihren Anfang bei süßen Kleinigkeiten, die mittels Eischnee oder Hefe zubereitet worden sind und insofern luftig daherkommen.
Hier finden sich dann Rezepte für Schokoladen-Brioches, auch für #Macarons, kleine #Windbeutel mit Himbeeren oder auch #Eclairs.
Hervorheben möchte ich "Grüntee-Eclair mit Erdbeeren", eine raffinierte Komposition, die die Leichtigkeit des Teigs nochmals potenziert.
Für #Schokofreunde bietet das 2. Kapitel delikate Rezepte. Nicht zuletzt einen #Schokoladenkuchen mit Spezialfüllung, bei der man besser nicht die Kalorien nachzählt.
Gefallen auch hat mir das Minitörtchen "#Sacher_Exotic", das allerdings nicht in der Rubrik "Schoko" auftaucht, sondern unter "Aufsehenerregend" zu finden ist. Anstelle von Aprikosenmarmelade wartet Ananasragout im Inneren des Törtchens auf den Gaumen. Sehr lecker.
Im Kapitel "Lazy Sunday" dann finden sich viele Cupcakes-Rezepte, auch die derzeit sehr beliebten Minikugelhupf.
Schlussendlich werden dann auch noch unter "Hot& cold" Crumble- Rezepte und Eis-Sandwichs angeboten.
Fast alle Kleinigkeiten passen sehr gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Empfehlenswert
Helga König
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